Kooktechnieken afkijken bij de koks van VlamIndePan:

De souffle rol

Ingrediënten:

30 gram boter; 2 el bloem; 250ml melk;
Wat bouillonpoeder; zout en peper;
5 eieren gesplitst; 100 gram parmezaanse kaas.

Vulling:

300 gram zachte geitenkaas; 2 rode paprika’s in kleine stukjes;
100 gram gerookte amandelen of walnoten gehakt;
Bosje bladpeterselie of bieslook gehakt.

Splits de eieren en klop de eiwitten stijf.

Maak een bechamelsaus, door de boter te smelten, beetje bij beetje de bloem al roerend toe te voegen en even te laten stoven.
Daarna geleidelijk al roerende de melk toevoegen tot gebonden saus. Laat even doorkoken, maar pas op voor aanbranden!

Voeg de helft van de kaas toe en maak op smaak met wat bouillon, peper en eventueel zout. Laat even afkoelen en klop een voor een de dooiers erdoor. Spatel daarna voorzichtig de eiwitten door het mengsel heen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, strooi daar de overgebleven kaas op en giet het mengsel daaroveruit. Zet de bakplaat in de oven op 160 graden gedurende 12 minuten

Meng de geitenkaas met de noten, de paprika en de bieslook of peterselie en breng op smaak met peper en zout.

Als de soufflé gaar is en licht afgekoeld, stort je hem op plastic folie op je werkbank. Smeer de vulling gelijkelijk uit over de soufflé. Laat 2 cm van de rand vrij. Rol de soufflé met behulp van de folie voorzichtig op. Laat geheel afkoelen (liefst 4 uur) en snijd in plakken.

De soufflé kan zowel koud als warm gegeten worden.